編者按：

四方食事，一碗人間煙火；山城滋味，最是暖胃暖心。每一道家常菜里，都藏著歲月的溫度、家人的摯愛、鄰里的溫情，以及這座城市最質(zhì)樸的深情。即日起，第1眼TV-華龍網(wǎng)推出原創(chuàng)專欄——兩江新區(qū)10碗菜，聚焦進(jìn)入“渝味360碗·山城人家”家常菜名冊的兩江新區(qū)10碗家常菜，聽主廚們講述“一菜一人生”的煙火故事，看兩江新區(qū)如何以美食為紐帶，串起鄰里情、凝聚社區(qū)力。

第1眼TV-華龍網(wǎng)訊（張穎綠蕎）灶火燃起，油鍋沸騰，秦孝連兒時的場景一一浮現(xiàn)。那是九個孩子圍坐在破舊木桌前分享來之不易的野兔肉，是一段貧瘠卻溫暖的時光。

來自兩江新區(qū)天宮殿街道的秦孝連回憶著兒時的美好場景，父母質(zhì)樸的呵護(hù)，長姐如母的溫情，手足相濡以沫的時光，都在這道干燒香辣兔的麻辣鮮香里，歷久彌新。

一只野兔

九張饞嘴的童年

秦孝連老家在四川達(dá)州，她父母有9個孩子，她是家中的老幺，她的長姐比她大20歲。

“以前家里窮、孩子多，吃不上肉，有一次爸爸打了一只野兔回來，媽媽就用野兔做了這道菜。”秦孝連回憶說，她媽媽廚藝很好，那時候就帶著她的長姐給家里孩子們做飯。

灶臺上，長姐熟練地處理著野兔，將兔肉切成塊，放入油鍋中煸炒。秦孝連說，那時候家里條件不好，所以這道菜沒有放很多油，就在鍋中反復(fù)翻炒。

秦孝連看著媽媽和長姐忙碌的身影，聞著誘人的肉味和焦香味，口水止不住地流下來。兔肉出鍋后，家里九個孩子圍坐一起分享。從那時起，這道干燒香辣兔成了秦孝連童年難以抹去的美好記憶。

一道招牌

“硬核”嫁妝征服婆家

有了兒時的耳濡目染以及跟隨長姐學(xué)習(xí)廚藝，秦孝連很快便學(xué)會了這道干燒香辣兔。長大后，秦孝連嫁到重慶雙碑村，并憑借廚藝征服了婆家人。

“那個味道，香得很。”于是，干燒香辣兔成了秦孝連的“招牌菜”。

她總是精心挑選新鮮的兔肉，切成塊后，用料酒、鹽腌制片刻，去除腥味。然后放入油鍋中煸炒，加入大量的干辣椒、花椒，以及姜蒜末，讓兔肉在辣味和麻香中翻滾。當(dāng)兔肉變得焦黃酥脆時，再加入少量的醬油、糖和醋，繼續(xù)翻炒，讓兔肉吸收醬汁的味道，最后撒上一把蔥花，出鍋裝盤。

“如今佐料要比以前豐富很多，干燒香辣兔的味道層次也更加豐富。”秦孝連說。

一種情感

寄托家的味道

這道菜不僅征服了婆家，也很快成為家族宴席的“門面擔(dān)當(dāng)”。

秦孝連的廚房里，食材早已豐盛，調(diào)味架上擺滿了二十余種香料。無論是節(jié)假日，還是家中有喜事，或是親朋好友相聚，干燒香辣兔都成了家中的必備佳肴。

“經(jīng)常他們家做這道菜，我們都能聞到香味。”秦孝連的鄰居說著。

有時候，她也會和鄰居們分享干燒香辣兔的做法，她詳細(xì)地講解著每一個步驟，從如何挑選新鮮兔肉，到怎樣掌握火候，讓兔肉在干辣椒和花椒的烘托下，既辣得恰到好處，又帶著一絲絲麻香。每次說著，她都會想起長姐在老灶臺上炒這道菜的情景，以及那些關(guān)于家的溫馨回憶。

灶火映照的不僅是沸騰的油鍋，更是一段跨越時光的溫情。從貧瘠歲月里分食野兔的九張饞嘴，到如今家宴上飄香的“門面擔(dān)當(dāng)”，秦孝連的干燒香辣兔早已超越食物的本味。一口麻辣鮮香，喚醒的不僅是味蕾，更是中國人骨血里最深的眷戀——家的味道。