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【鳴家】田祥平：絲絲入味

2024-01-15 20:00:00 聽新聞

想象力就是生產力，創新力就是號召力，盤絲大仙的菜“絲絲入味，味味下飯”。

最近不那么忙，重拾《西游記》，書中各種攻堅克難，古靈精怪和傻師父、可愛徒弟在紙上飛來追去大打出手，然后有驚無險，循環往復向西天遁去。妖精妖怪也不容易，修煉了好多年才獲得了非凡法術，只是心眼長歪，總是想慢燉、紅燒、生吞或清蒸唐僧，以飽口福且能長生不老，這顯然違背了普適價值和吳承恩的立場，必須讓三個和尚把這些牛鬼蛇神統統消滅，確保唐僧順利取得真經。師徒四人西行過程非常曲折而精彩，其中穿插了大師兄的果斷、剛毅，二師兄的好色與天真和沙師弟的木納且敦厚，重讀經典真是有趣。

豬八戒在書中是男二號，一般用他來襯托男一號的偉光正，很多年前有一則新聞《近七成女大學生“戀上”豬八戒向往浪漫的愛情》，說明聰明又能干在愛情中不是首選項。豬八戒被盤絲洞里的七個妖女用碗口粗的蛛絲繞得七暈八素鼻青臉腫，把想占便宜的豬頭徹底收拾不怠，八戒只好回去搬來猴子把蜘蛛精們打得稀巴爛，救下了他們的被蛛絲綁成纏絲兔狀的師傅。

為什么對《西游記》第七十二回“盤絲洞七情迷本濯垢泉八戒忘形”感興趣，因為最近去了“盤絲大仙·山城下飯菜”這家小店。這家店也開在洞子里，飯菜與蛛蛛精和西天取經一點關系都沒有，只是所出品的菜都是絲狀，葷的有尖椒耳絲、麻辣雞絲，火爆黃喉絲，白油肚絲，粉蒸腸頭絲，泡菜牛肉絲和泡椒肝絲；素的有五彩粉絲，炒藕絲，炒土豆絲，炒四季豆絲，涼伴萵筍絲和涼拌豆干絲等。廚師不是蜘蛛精，但敢把自己稱為大仙，料理出的菜品除了形似蛛絲外肯定還有獨到之處。

有兩道菜是我的心水，一道是燒椒腰絲，腰絲炒得嫩脆無異味，特別是加入了燒烤后的青辣椒，入口鮮辣直接在味蕾上起舞，焦香上頭，在脆嫩的腰絲裹挾下，白米飯必糟秧；另一道是水煮鱔絲，家常味的鱔絲有嚼勁，在鱔絲下面是一大坨入味鮮香的豆花，一份菜當兩份用，飽了口福又有了占便宜的感覺。

吃飯沒有湯，就像早餐油條沒有配豆漿。盤絲大仙特制了一款湯叫“無名英雄湯”，看到菜名真不知道是什么食材做的湯，廚師用魚慢熬長煮出奶白色的湯，然后加入蘿卜絲，出菜時只見湯和蘿卜，沒有一絲魚肉，那些魚都成了無名英雄。用了哪些魚呢，在這里賣個關子，你去“盤絲大仙”時自己問廚房大仙們。湯品飽滿醇厚而鮮美可口，蘿卜絲鮮甜，真是好湯。