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新重慶-重慶日報記者 申曉佳

最近，兩江新區金渝學校的學生家長程小榮常聽孩子說校園餐變好吃了，同學們都能“光盤”。

今年9月1日起，兩江新區在全區82所中小學及幼兒園上線“AI+校園餐智管”平臺，對食材從采購到制作的全流程進行監管，既規范了校園餐的管理，也讓師生吃得更營養、安全。

統一采購全程可溯

“AI+校園餐智管”平臺有統一食材庫，包含多種肉類、蔬菜、調料等食材，定期更新。學校可實時在線下單，選擇所需物品和數量，每天凌晨5點左右，供應商就送貨上門。

為進一步確保食材品質和食材溯源，兩江新區要求供貨商的送貨車輛配備北斗定位、溫度計等，送貨軌跡、冷鏈狀態通過物聯網同步上傳到平臺后臺，實現對供應商定崗、定人、定車、定路線等多方式監管，確保每樣食材來源可溯可查，守好孩子們舌尖上的安全第一關。

“過去，學校招標、采購、詢價、結算等環節，各學校都是各干各的，少數教師還需要‘兼職’食堂食材詢價員。”金渝學校教育集團副校長張勇稱，“AI+校園餐智管”平臺上線后，從全區學校中抽取有經驗的詢價工作人員建立詢價小組，減輕了教師負擔。

AI“監督”后廚加工

在兩江育才中學校，工作日有近3000名師生用餐。因為有需要住宿的學生，學校提供早、中、晚餐和夜宵，一共4餐，師生一起用餐。肉類、蔬菜等主要食材一天需消耗500至600公斤。

“我們的驗貨工作量非常大，過去需要4個人從凌晨5時許一直忙到早上7點左右。”兩江育才中學校副校長陸國林說，現在驗貨工作有了智能助手——平臺配套的智能秤。

記者在該校后廚看到，智能秤有兩個攝像頭，分別拍攝菜品和驗貨人。工作人員首先把裝菜的塑料筐上秤去皮稱重，然后把一筐筐胡蘿卜、白菜等搬到秤臺上，智能秤立刻顯示出蔬菜品種和重量。

“這樣一來，驗貨可保證賬實相符。”陸國林說，過去收到的菜品種類和重量，全靠工作人員手寫記賬，難免產生疏漏、錯誤，并且資料不方便保存。現在智能秤自動識別菜品種類、稱重，對菜品品質初驗、對菜品和驗收人員拍照，然后再由學校驗收人員復核并電子簽名，最后和收貨驗貨信息一起上傳“AI+校園餐智管”平臺，形成不可篡改的原始憑證。

同時，在后廚加工間、留樣間、庫房等重點區域，搭載AI算法的攝像頭24小時在線。如果出現工作人員未戴口罩、工具擺放不規范、有蟲鼠害等情況，AI算法會通過視覺識別及時發現并發出警報，確保后廚規范操作和食品安全。

多部門聯動打通數據壁壘

繳費、結算也和過去不同。

兩江新區教育局相關負責人介紹，現在，學生的校園餐繳費統一繳至教育局集中管理賬戶，統一監管。每個月，由學校提交供應商發票送審，“AI+校園餐智管”平臺的“AI會計師”和“票證智能核對”算法核對驗收數據、庫存數據、結算數據和發票明細，完全匹配后才支付，確保資金規范使用。

“‘AI+校園餐智管’平臺能夠上線，離不開新區管委會的重視和各部門的大力支持。”該負責人表示，在市紀委、市委改革辦、市發展改革委、市大數據局、市教委、市公安局、市衛生健康委、市市場監管局的指導下，新區紀工委、經濟運行局、市場監管局、社發局、公安分局、數建辦、治理中心等部門協同聯動，貫通了“餐飲安全在線”“民呼我為”等應用，打通了事件流轉信息、公共數據接入、感知資源共享等接口，實現了從食材監管到經費運行、監督執法的全面智慧化管理，確保了校園餐的安全、規范與透明。

記者了解到，“AI+校園餐智管”平臺通過系統性流程再造，整合了26個環節，構建數字化監管閉環，實現資源配置與運行效率的全面提升。下一步，兩江新區將繼續優化完善“AI+校園餐智管”平臺功能，深化數據應用，加強家校溝通，努力提供可復制、可推廣的實踐經驗。