重慶火鍋如何端上“世界餐桌”
2025-10-19 07:18:22 來源： 重慶日報
10月17日，第十屆中國（重慶）國際火鍋產業博覽會·2025中國火鍋產業創新大會在重慶國博中心召開，眾多專家學者與火鍋產業鏈企業家齊聚，圍繞火鍋全球化展開深度探討，為重慶火鍋的海外拓展提供經驗與思路。
據重慶火鍋產業協會不完全統計,重慶火鍋企業已累計在海外開設200多家店，分布在50多個國家和地區。火鍋作為一張閃亮的城市名片，背后蘊藏著上千億元的產值潛力。與會嘉賓普遍認為，火鍋產業正迎來“從產品到模式、從本土到全球”的全面革新。
戰略先行
真正的出海，需要企業專注于國際化
在全球餐飲市場格局重構的當下，火鍋出海應注意哪些問題？與會專家一致認為：戰略先行是核心前提。
“出海需要深思熟慮的戰略決策。”朱光玉火鍋館創始合伙人李揚直言不諱地指出，出海有“真出?！迸c“假出?！敝郑核^“假出?！?，即簡單地授權加盟、收取加工費，而品牌與海外門店實質上脫節；真正的出海，則需要企業專注于國際化，分階段扎實推進。
李揚以朱光玉火鍋館出海為例展開論述：“從馬來西亞到澳大利亞，每個市場都是我們貫徹品牌戰略而選擇的試驗田。其中，馬來西亞吉隆坡的直營店僅用93天就完成籌建，這種速度正是戰略重要性的體現。”
弗若斯特沙利文合伙人張葛建用數據佐證了出海機遇：“中國以外的全球火鍋市場規模接近400億美元，其中北美市場超過140億美元，相比于中國萬億人民幣級別的火鍋市場，還有巨大成長空間?！彼麖娬{，中國國力提升帶動文化輸出，為火鍋出海創造了歷史性機遇。
大龍燚聯合創始人王文軍則提醒企業量力而行：“只要團隊準備就緒，任何時候都是出海良機，前提是必須具備完善的運營標準體系、人才梯隊和供應鏈支撐。”他特別指出，尋找當地合伙人可以顯著降低出海風險，縮短市場適應周期。
客群定位
從“深耕華人胃”到“征服世界胃”，不能簡單“復制粘貼”
火鍋出海面臨的核心挑戰在于如何定義目標客群：是固守華人市場，還是勇敢瞄準主流消費群體？這直接決定了品牌的選址策略、產品結構和營銷方式。
快樂小羊副總裁楊鷗分享了北派火鍋的成功經驗：“在歐美市場，華人僅占人口的1%左右。如果只做華人生意，市場天花板顯而易見。”為此，快樂小羊調整產品結構，將門店開進主流人群社區，實現了客群結構的根本轉變。
“我們的‘骨湯+中草藥’鍋底符合健康飲食趨勢，牛羊肉主食也容易被西方顧客接受。關鍵在于產品必須過硬?！睏铤t說道。
王文軍用兩個案例說明了客群定位的差異性：“我們在新西蘭的門店仍以華人顧客為主，在西班牙的門店則通過定制‘微微辣’鍋底、增加烤肉品類，成功將本地顧客的比例提升到八成多?！?/p>
他認為，海外開店本質上是“二次創業”，必須深入了解當地消費習慣，而不能簡單地“復制粘貼”國內模式。
李揚從用戶體驗角度提出創新思路：“在馬來西亞，我們發現聚會是核心需求，于是在面積2500平方米的門店中設置KTV包間，極大提升了顧客滿意度。”他強調，無論面向何種客群，提升客戶滿意度才是根本。
支撐體系
“后臺”至關重要，供應鏈合規與數字化建設尤其值得關注
火鍋出海的成功離不開強大的后臺支撐體系，其中供應鏈合規與數字化建設成為與會專家關注的焦點。
在供應鏈方面，楊鷗指出：“海外對智能化設備需求迫切，因為人工成本極高。中國的智能送餐車、收餐車等設備具有明顯優勢?！蓖瑫r他提到，苕粉等特色食材出口潛力巨大，中國供應鏈企業應把握這一機遇。
王文軍強調：“供應鏈需要獲得歐美資質認證，符合當地法規要求?！崩顡P則提出“共創”理念，強調供應鏈企業與出海品牌共同開發適合當地市場解決方案的重要性。
睿食拓副總裁張元介紹，目前其后臺系統已覆蓋全球35個國家，能夠實現全球經營數據的實時監控和供應鏈追蹤，“做到了‘大腦在中國，毛細血管在全球’?！?/p>
張葛建建議，出海企業應進行充分的市場調研：“了解當地消費者的潛在需求，進行菜品、系統的本土化創新，這是餐飲文化成功輸出的基礎。”
新重慶-重慶日報記者 周盈
責任編輯：鄧旻璐
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