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第1眼TV-華龍網訊（記者 陳攀 黃歡）火遍川渝的黔江雞雜，如今正憑借中央廚房標準化技術，突破地域限制，走向全國上萬家門店的餐桌；而你可能還未品嘗過來自黔江海拔600米高山之上的富硒低鹽榨菜，也未必見過用深海魚糜研發的“天婦羅巨無霸蟹柳”……

這些看似“跨界”的產品，在日前舉行的“2025食品及農產品加工高質量發展產業生態大會”上集中登臺，向全國展現了一個不止于雞雜的、立體而多元的黔江食品產業新圖景。

作為渝東南特色農業與食品加工產業重要集聚區，黔江依托高山生態資源與非遺工藝傳承，并融合白堊紀之城等文旅地標資源，持續推動食品產業向高端化、品牌化、綠色化發展。

四大爆品發布

黔江味道的“生態密碼”

黔江，好山好水，孕育出上好的食材。在“黔江食品”爆品發布會現場，這份自然的饋贈被凝練成四款風味十足的王牌新品，由各位推介人一一呈現。

“我們不再只是做榨菜，更是在做榨菜的‘鮮味革命’。”企業代表的聲音在會場回蕩。水蘇糖替代部分鹽分、肽鹽減鈉技術、六大鮮養密碼……這些科技詞匯的背后，是黔江人對傳統食材的現代解讀。隨著現場真空包裝的開啟，榨菜的美味與清香瞬間吸引了眾多觀展者前來品嘗。“味道清爽，不像傳統榨菜那樣咸口，好吃！”這樣的評價不絕于耳。

緊接著，正升食品的“雞狀元·黔江雞雜系列”重磅登場。從農家灶臺到城市餐桌，從非遺技藝到AB包鎖鮮科技，黔江雞雜完成了一場從“地方特色”到“國民美食”的華麗轉身；同場亮相的“俏爪爪·調味雞爪系列”，則以蒜香、檸檬、麻辣、豆豉等多重口味，精準切入年輕群體的休閑零食場景。試吃區人頭攢動，清爽的檸檬味成為不少人的首選。

壓軸登場的是榮水食品的“天婦羅巨無霸蟹柳”。該產品將深海魚糜與日式天婦羅工藝巧妙融合，外酥內嫩、吸汁飽滿，重新定義了“火鍋主角”的味覺體驗。

穿越三個世紀

一場“鏈式思維”的產業進階

就在黔江美食爆品發布之后，一場關于黔江雞雜產業未來五年的深度討論也隨之上演。

產業專家、企業代表與政策制定者齊聚，“黔江雞雜老字號”“黔江雞雜烹飪大師”“黔江雞雜推薦官”“黔江雞雜龍頭企業”的授牌，以及《渝菜·黔江雞雜烹飪技術規范》《黔江雞雜產業創新發展“十五五”規劃》的發布，共同勾勒一道地方風味走向百億級產業的進階藍圖。

黔江雞雜，是時光醞釀的味覺密碼。最初，它只是一道川湘公路旁客棧的江湖菜肴，后來，它又成為國營飯店炭火煨煮的干鍋雛形，如今還登上了中央廣播電視總臺元宵晚會的非遺珍品，這道美食穿越三個世紀，早已超越了“菜肴”的范疇。今天的黔江雞雜，已從“民間小吃”成長為“富民產業”，涵蓋種養、加工、餐飲、文旅的完整產業，成為了重慶特色菜的硬核名片，以及黔江最具辨識度的文化符號之一。

“我們在全國已擁有超過一萬家雞雜門店，遍布34個省市。”黔江區有關負責人介紹。經過多年發展，黔江雞雜的產業基礎被清晰地呈現。品牌方面，黔江雞雜先后獲評“重慶地標菜”“老字號”，登上央視與《風味人間》，知名度不斷攀升；消費層面，線上線下同步增長，部分門店外賣月銷超千單，市場潛力持續釋放；技術支撐也逐步完善，非遺技藝傳承、雞雜學院的人才培養、研究院的科技攻關，共同構筑起產業發展的堅實底座。

在此基礎上，“鏈式思維”成為論壇的高頻詞。規劃中提出的“強基礎、走出去、引進來、集服務、構體系”五大路徑，系統性地鋪開一張產業生態網。

而“整體輸出項目”，不只是輸出產品，更輸出人才、技藝、文化與配套服務。這標志著黔江雞雜正從“輸出一道菜”邁向“輸出一套產業標準與生態”，展現出區域品牌走向深度運營的新格局。

跨越山海的創新

拼出“味覺版圖”新局面

如果說四大爆品是黔江美食產業的“現在時”，那么“從高山到大海”的產業布局，則是其“未來式”。

這場味覺創新的起點，是黔江的生態本底。高山富硒土壤、清澈水源、特殊氣候，為榨菜、茶葉、菌菇等農產品提供了絕佳的生長環境。而“白堊紀之城”的文旅IP，更為這些產品注入了文化內涵。

科技，是這場革新的加速器。從水蘇糖工藝到肽鹽減鈉生產線，從AB包鎖鮮技術到天婦羅裹漿工藝，科技讓傳統食材煥發新生。而雞雜學院的設立、與西南大學的合作，則讓產業創新有了持續的動力。

非遺，是黔江食品的靈魂所在。黔江雞雜的制作技藝，不僅是技術，更是一種文化傳承。在現代食品工業中保留這份“手工感”與“煙火氣”，成為黔江食品區別于其他區域品牌的獨特標識。

更令人欣喜的是，渝廈高鐵的開通，讓更多人能快速抵黔，親自走進這座白堊紀之城感受黔江地道美食與美麗風景，這份美味早已不再山高路遠。

從高山到大海，從傳統到現代，從地方到全國，黔江的農食加工產業，正以一種前所未有的開放姿態，完成著一次深刻的自我革新。這不僅僅是一場產品的發布，更是一個區域產業生態的重構，一次關于“味覺創新”的全新思考。