渝醫聲①丨“吃”出來的癌癥——飲食與腫瘤的那些事兒
2024-08-19 12:25:15 來源： 華龍網
生活中，有一句略帶調侃卻又引人深思的話：“癌癥都是吃出來的。”
這話雖不完全準確，但確實揭示了飲食與癌癥之間千絲萬縷的聯系。在如今這個美食琳瑯滿目的時代，你可曾想過，有些舌尖上的享受可能正悄悄埋下癌癥的種子？
本期《渝醫聲》邀請到新橋醫院腫瘤科卓文磊副主任醫師，帶大家一起揭開餐桌上的健康密碼，看看如何通過調整飲食習慣，為我們的身體筑起一道堅實的防線。
卓文磊，陸軍軍醫大學新橋醫院腫瘤科副主任，副主任醫師，副教授， 國家公派留美博士后，碩導。
從事腫瘤科醫療、教學和科研工作二十余年。中國抗癌協會腫瘤營養專委會委員，中國康復醫學會腫瘤康復專委會委員， 主持國家自然科學基金項目2項，以第一（通訊）作者發表SCI論文30余篇，《Uptodate 臨床指南數據庫》編委，《腫瘤惡液質臨床診斷與治療指南》編委，《腫瘤免疫營養治療指南》編委，《腫瘤康復治療指南》編委，《運動腫瘤學》 《精準腫瘤學》等多部專著作者。
飲食與癌癥的發生和發展之間存在密切的關系。飲食相關的多種因素可以直接或間接地影響癌癥的發生發展。
因素一：營養不良
飲食減少、營養不良會導致機體免疫力下降，使身體對癌細胞的抵抗力減弱，增加患癌的風險。
因素二：營養過剩
營養過剩（肥胖）也是患癌的危險因素。不健康的飲食習慣可導致肥胖，而肥胖又與多種癌癥（如乳腺癌、結直腸癌、子宮內膜癌等）的風險增加有關。
因素三：不良飲食習慣
高脂肪、高糖、高鹽、高膽固醇飲食：高脂肪飲食可刺激機體產生大量類雌激素及前列腺素樣物質，從而增加結直腸癌、乳腺癌等癌癥的風險；高糖飲食會引起胰島素抵抗和慢性炎癥反應，與肥胖、糖尿病及某些癌癥（如子宮內膜癌）的風險增加有關；高鹽飲食可能導致胃黏膜損傷，與胃癌、食管癌等癌癥的風險增加有關。
低纖維飲食：膳食纖維可以增加腸道內有益菌數量，促進腸道蠕動，減少致癌物質在腸道內的停留時間。缺乏膳食纖維的飲食增加多種消化道腫瘤風險。
紅肉和加工肉類：紅肉和加工肉類中含有致癌物質，如亞硝酸鹽和多環芳烴。長期攝入會增加結腸癌和胃癌的風險。
缺乏維生素和礦物質：這些營養素在身體代謝和免疫功能中起著重要作用，缺乏可能影響身體的抗癌能力。
過量飲酒：酒精和其代謝產物是已知的致癌物質，可損傷肝臟和胃黏膜等器官，導致肝癌、胃癌等多種癌癥。
不良烹調方式：高溫油炸、燒烤、腌制食品等烹調方式可能產生致癌物質，如多環芳烴、丙烯酰胺、亞硝酸鹽、苯并芘等。長期攝入可能增加患癌風險。
網上流傳的“致癌食物”“防癌食物”名單，并非都有確鑿的科學依據。雖然某些食物中的成分可能與癌癥的發生有關，但食物與癌癥之間的關系是復雜的，不能簡單地將其歸為“致癌”或“防癌”。
可能具有防癌作用的食物包括：
新鮮的蔬菜和水果：富含維生素、礦物質和抗氧化劑等營養成分，有助于抵御癌癥。例如，紅（白）蘿卜、卷心菜、花菜、芹菜、薺菜、大蔥、黃瓜等。
茶葉：含有茶多酚等，具有抗氧化、抗細胞突變和抗癌作用。
大蒜：含有大蒜素等，可以增強免疫功能。
胡蘿卜：富含胡蘿卜素，可以降低患癌的幾率。
脫脂牛奶：含有維生素A、微量元素等。
蘑菇：含有多種微量元素，可能有輔助抗癌作用。
堅果：食用堅果有助于降低乳腺癌和腸癌的死亡和復發風險。
豆制品：增加豆制品的攝入量可大幅降低癌癥風險。
可能具有致癌作用的食物包括：
腌制食品：如咸魚、咸蛋、咸菜、臘肉、火腿等。腌制過程中會產生二甲基亞硝酸鹽，這是一種致癌物質。
霉變食物：如發霉的花生、玉米、大米等。被霉菌污染后會產生黃曲霉素，這是一種強烈的致癌物質和肝癌有關。
油炸食品：如油條、油餅、炸雞、炸薯條等。高溫油炸過程中會產生多環芳烴等致癌物質。特別是當食物煎炸過焦時，致癌物質的含量會顯著增加。
燒烤和熏制食品：如烤羊肉、烤魚、熏肉、熏魚等。這些食物在燒烤和熏制過程中會產生苯并芘等致癌物質。
檳榔：嚼食檳榔是引起口腔癌的一個重要因素。檳榔中的化學物質和粗糙的纖維可能刺激口腔黏膜，導致細胞癌變。
隔夜熟白菜和酸菜：會產生亞硝酸鹽，亞硝酸鹽在人體內可以轉化為致癌物質亞硝胺
反復燒開的水：反復燒開的水中亞硝酸鹽的含量會增加，長期飲用可能增加患癌的風險。
含有多種添加劑的食品：一些加工食品中可能含有多種添加劑，如防腐劑、色素等。會增加患癌的風險。
對于兒童和青少年來說，培養良好的飲食習慣對于降低未來患癌風險至關重要。以下是一些建議：
均衡飲食：保證每餐攝入多樣化的食物，包括谷物、蔬菜、水果、肉類、蛋類、奶類等。避免偏食和挑食，確保身體獲得全面的營養。
控制加工食品和高糖食品的攝入：此類食品可能含有較多的添加劑和糖分，對健康不利。
適量攝入脂肪和鹽：選擇低脂、低鹽的食物，把體重控制在合理范圍內。
增加膳食纖維的攝入：多吃富含膳食纖維的食物，如全谷類、豆類、蔬菜和水果等。
培養健康的飲食習慣：教育兒童和青少年了解健康飲食的重要性，培養他們選擇健康食品的能力。同時，家長和學校也應該提供良好的飲食環境，如提供營養均衡的餐食、限制零食供應等。
適量運動：鼓勵兒童和青少年進行適量的運動，如跑步、游泳、球類運動等。運動有助于控制體重、增強體質和提高免疫力，從而降低患癌的風險。
（特邀專家/卓文磊 編輯/吳瑞雪 圖/視覺中國）
責任編輯：吳瑞雪
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